Súrsun og geymsla á saltsveppum

Taktu upp lituðu sveppina, tæmdu vatnið í um 5 mínútur og settu þá í 20-23% saltvatn. Eða notaðu beint einskiptissúrunaraðferðina, það er að fjarlægja ekki krukkuna, haltu saltvatninu (saltvatninu og sveppunum saman) og auka seltu. Þessi aðferð er vinnusparandi og þægileg. Á súrsunartímabilinu (innan 1 viku), athugaðu oft til að tryggja að saltvatnsstyrkur súrsuðu sveppanna sé yfir 18%. Ef saltvatnsstyrkurinn nær ekki 18% ætti að stilla saltið í tíma til að auka saltstyrkinn. Eftir 8-10 daga súrsun verður þú að gera"þrjú vinnu" af alvöru, það er að snúa krukkunni oft, athuga oft og bæta við salti oft. Í hvert skipti sem þú veltir tankinum skaltu snúa efstu sveppunum niður og neðstu sveppunum upp til að gera saltvatnsstyrkinn í tankinum einsleitan. Saltvatnsstyrkurinn er stöðugur í 18-20% sem þýðir að saltvatnssveppurinn hefur náð mettun. Snúið tankinum við einu sinni á næstu 2 dögum án þess að bæta við salti þar til honum er haldið utan við tankinn og fyllt í tunnuna.

Þegar tankinum er snúið, eftir að tankinum hefur verið snúið í einu, skaltu fylgjast með því að jafna sveppayfirborðið, hylja það síðan með flugnaneti eða grisju, settu á bambushlíf og sökktu því með steini, þannig að allir sveppir eru sökkt í saltvatn í 3-7cm. Steinninn ætti ekki að vera of þungur og hægt er að þrýsta sveppnum niður án þess að sýna sveppinn, til að forðast aflögun (aflögun) sveppsins í saltvatni og hafa áhrif á gæði; þvert á móti, ef þrýstingurinn er of grunnur, jafnvel þótt sveppalíkaminn sé útsettur í loftinu, mun hann oxast fljótt af loftinu, sem er alvarlegt. Liturinn á sveppunum verður svartur og rotinn og geymslutíminn styttist. Meðan á öllu marineringarferlinu fyrir saltsveppi stendur tekur það um 10-15 daga að fara í tunnu. Hins vegar er 15-20 daga súrsun tilvalin og ávaxtahlutfallið er allt að 60-70%. Ef tunnuferlið uppfyllir ekki nauðsynlegan tíma til að súrsa sveppa, mun sveppir líkaminn ekki ná mettun, sem mun hafa áhrif á ávaxtahraða og draga úr litagæði saltaðra sveppa. Pækilsveppir ættu að vera ilmandi, ljósgulir eða gulir og hafa enga sérkennilega lykt. Þetta er eðlileg frammistaða saltvatnssveppa. Ef þú finnur einhverja sérkennilega lykt ættirðu að takast á við hana í tíma. Almennt er hægt að nota fyrsta litfestingarpækilinn og mettað pækilinn endurtekið 1-2 sinnum, en þú verður að huga að endurstillingu að nauðsynlegum styrk. Í vinnslunni þarf að vera alvarlegt og vandað til að vinna hágæða pækilsveppi.