Hvernig á að búa til saltsveppi

1. Hráefnisvinnsla: Eftir að ferskir sveppir eru keyptir skaltu strax nota natríummetabísúlfítlausn (0,5 kíló af natríummetabísúlfíti á 1000 kíló af vatni) til að hreinsa yfirborð sveppanna. Eftir að hafa þvegið leðjuna og óhreinindin skaltu skola hana í natríummetabísúlfítlausninni í 1 mínútu. Taktu út föturnar sem eru fóðraðar með plastpokum. Fersku sveppunum í tréfötunum á að dýfa í vatn og senda til vinnslustöðvarinnar. Eða verkstæðisframleiðsla.

2. Skolun: Settu unnu ferska sveppina í rennandi eða kyrrstætt vatn og skolaðu þá í 3 til 4 sinnum í tíma til að ná þeim tilgangi að skola út natríummetabísúlfítið sem eftir er. Eftir að hafa skolað, setjið sveppina í bambuskörfu klædda grisju , Til að forsoða.

3. Til að byrja með: Notaðu tveggja laga pott eða gufuspólu úr ryðfríu stáli til að elda og elda (hægt er að forelda sveitasveppahúsið í stórum stálpotti). Bætið við 5 til 7 kg af salti eða samsvarandi magni af saltvatni (bleyttum sveppum) til að sjóða forsoðna vökvann fyrir hver 100 kg af vatni. Setjið skolaða sveppi í forkatlinum til að forsjóða. Látið sveppina þroskast jafnt, um 6-7 mínútur, takið út og kælið. Forsoðið saltvatnið má sjóða í 5-6 sinnum, en eftir að sveppirnir eru fjarlægðir í þriðja skiptið er 3% salti (eða saltvatni) bætt við til að bæta við seltuna. Ekki nota forsoðið saltvatnið of oft, annars hefur það áhrif á litinn. Foreldunartíminn fer eftir því hvort sveppakjarninn er eldaður eða ekki. Best er að forsjóða litla og stóra sveppi sérstaklega.

4. Kæling: Forsoðnu sveppirnir eru settir í rennandi vatn eða enn kalt vatn til að snúa og kæla stöðugt. Þangað til þú finnur að það er enginn hitamunur með því að snerta sveppakroppinn með hendinni.

5. Flokkun: Við flokkun er hægt að sigta það með flokkunarvél eða flokka það handvirkt. Forskriftirnar (þvermál soðna sveppanúðla) ætti að ákvarða í samræmi við útflutnings- og innlenda markaði. Almennt eru 3 til 5 gráður: A gráðu 1 til 2 cm, B gráðu 2 til 3 cm, bekk C yfir 3 cm, gráðu D, E (ytri gráðu) með mikla aflögun, þunnt húð, opna regnhlíf, stór sprunga, og aðskilinn stöngull.

6. Súrsun: Undirbúið Baume 22 gráðu saltpækilinn fyrirfram. Það er að segja, bæta við 40 kílóum af salti með 100 kílóum af köldu vatni (hrávatni), hrærið til að leysast upp og salti þar til seltan er ófullnægjandi og hella út og fjarlægja óhreinindi til síðari nota. Notaðu 60% saltvatn og 10% hreinsað hvítt salt í samræmi við þyngd soðnu sveppanna. Eftir að hafa legið í bleyti í 48 klukkustundir, þegar seltan er stöðug við 15 til 16 gráður, eru sveppirnir teknir út til vals. Þegar þú marinerar skaltu hella hóflegu saltvatni í krukkuna, bæta síðan sveppunum út í, salti og salti á sveppunum. Eftir að soðnu sveppirnir hafa verið settir í tankinn ætti að athuga söltuna oft og tíma, magn og saltleika tanksins ætti að vera skráð á tankinum.

7. Tínsla: Eftir vélræna sigtun verður að velja allar flokkar handvirkt til að velja út aflögun, losuð handföng, opnar regnhlífar o.s.frv., sem flokkur E (eins og ytri sveppir), og síðan vega og pakka þeim í tunnur.

8. Soðið saltvatn á að sjóða og bræða með 40% salti fyrirfram og seltan nær 22 gráðum. Eftir kælingu og síun með grisju fyrir útfellingu, bætið við 2‰ sítrónusýru. Þegar þú fyllir tunnuna skaltu mæla saltpækilinn af súrsuðu sveppunum einu sinni með Baume-gráðumæli. Ef saltmagnið er á milli 15 og 16 gráður, notaðu 22 gráður fyrir tunnupækilinn. Ef saltmagnið er 18 gráður, notaðu 20 gráður fyrir tunnupækilinn. Framkvæmdu síðan vigtun, með fyrirvara um brotinn vír dropavatnsins, magn saltvatns í hverri tunnu er ákvarðað af umbúðaílátinu og kröfum um innlenda og erlenda sölu. Magnið verður að vera nægjanlegt, ekki of mikið, ekki of lítið. Eftir að sveppirnir hafa verið settir í plastfötuna eru sveppunum sem fljóta á halógenflötinni þrýstir inn í halógenið með bambusflögum og þess háttar á munninn á fötunni og síðan er einkunnin merkt. Eftir að tunnan hefur verið fyllt, athugaðu hvort einkunnin sé í samræmi og athugaðu oft, bættu við nægu saltvatni, geymdu það í 3 til 4 daga og farðu frá verksmiðjunni eftir að hafa staðist skoðunina.