Hvernig á að gera salt hvítlauk

Súrsaltaður hvítlaukur tækni Súrsaltaður hvítlaukur hefur tvær aðferðir: hrásaltaður og soðinn saltaður. Aðferðin við að súrsa saltaðan hvítlauk með hrásalti: Veldu 5 kg af ferskum hvítlauk, fjarlægðu ræturnar, laukana og gamla hvítlaukshýðið, settu það í tank (altari), settu hvítlauk með einu lagi af salti og hrærðu jafnt. Eftir að tankurinn hefur verið fylltur skaltu bæta við 17°C saltvatni (0,75 kg af salti í 10 kg af vatni), bara nota saltvatnið og hvítlaukinn eins og venjulega. Daginn eftir, þrýstið hvítlauknum með hendinni á hlið krukkunnar og þrýstið einu sinni niður. Eftir 14 daga sökkva hvítlaukurinn sjálfkrafa til botns. Eftir að ferskur hvítlaukurinn er settur í krukkuna ætti að opna hana dag og nótt til að auðvelda kryddið og hægt er að marinera hana eftir 20 daga. Aðferðin við að elda saltaðan hvítlauk: Látið ferska hvítlaukinn liggja í sólinni í 5-6 daga, þannig að hluti af hvítlaukshýðinu falli sjálfkrafa af vegna uppgufunar vatns. Eftir að hafa sigtað jarðveginn og hvítlaukshýðið skaltu halda áfram að þurrka það í 1 til 2 daga. Eftir að allt hvítlaukshýðið hefur verið skrælt af er hægt að súrsa það. Setjið saltið (hlutfall hvítlauks og salts er 6:1) í pottinn, hitið og steikið þar til saltið verður gult og brennt og takið svo hitann af. Setjið hvítlaukinn í pottinn og hrærið með verkfærum þar til allir hvítlaukshausarnir festast við saltið, takið hvítlaukinn út og setjið hann á köldum og þurrum stað í 2 til 3 daga, setjið hann svo í krukku (altaris) lag kl. lag og innsiglið í 4 mánuði Má gera saltaðan hvítlauk.

Salti hvítlaukurinn sem er súrsaður á þennan hátt hefur djúprauðan lit og brenndan ilm. Sykurhvítlaukssýringartækni Hráefnin til að súrsa sykurhvítlauk eru: 10 kg af hvítlauk, 5 kg af sykri, 300 g af salti og 2 kg af köldu vatni. Framleiðsluaðferðin er sem hér segir: fjarlægðu fyrst stilka hvítlauksins, afhýðaðu tvö lög af ytri húðinni, drekktu í hreinu vatni í 7 daga, skiptu um vatnið einu sinni á dag, drekktu þar til engin skörp lykt er, fjarlægðu það , og settu það í hreint ílát til að þorna. Stönglarnir snúa niður þegar þeir verða fyrir sólinni og þegar húðin verður hrukkuð skaltu setja hana í tankinn. Blandaðu síðan sykri, salti og köldu vatni út í sykursafa, helltu því í krukkuna og lokaðu því með hvítum klút. Þar sem hægt er að borða sykurhvítlaukinn beint eftir marineringuna er nauðsynlegt að huga að hreinlæti á marineringstímabilinu til að koma í veg fyrir að ryk og ýmislegt berist í marineringuna. Súrsun á sumrin er yfirleitt stjórnað við um 15°C. Til að marinerast á veturna ætti stofuhitinn ekki að vera of lágur. Vegna þess að sykurlausnin er ekki þykk og hitastigið er of lágt mun það frjósa og sprunga súrsunartankinn, sem mun hafa áhrif á gæði og súrsun sykurhvítlauks. Á súrsunartímanum er best að athuga á 7 daga fresti til að sjá hvort það sé einhver sérkennileg lykt. Á fyrstu stigum súrsunar er best að rúlla krukkunni tvisvar á dag og hleypa loftinu út einu sinni á 7 daga fresti. Tveimur mánuðum síðar verður hvítlaukurinn ljósgulur, sætleikur kemur inn í kjötið og hann verður tilbúinn án kryddbragðsins af hráum hvítlauk.