Hver er hollasta leiðin til að borða matarsveppi? Erlendir vísindamenn gefa þér svarið

Matsveppir eru viðurkenndir sem „kjöt grænmetisfæðisins“ vegna mikils magns af fæðutrefjum, próteini, amínósýrum, fjölvítamínum og snefilefnum, og eru í stuði hjá megrunarkúrum vegna þess að þeir eru lágir í fitu og kaloríum. Það sem margir vita hins vegar ekki er að matreiðsluaðferð matsveppa mun hafa mikil áhrif á samsetningu sveppa og draga úr næringu. Hver er þá hollasta leiðin til að borða sveppi?

Nýlega hafa vísindamenn við Rannsóknamiðstöðina fyrir matsveppi í La Rioja á Spáni uppgötvað bestu leiðina til að elda matsveppi. Rannsakendur mátu áhrif þess að sjóða, örbylgjuofna, grilla og steikja sveppina sérstaklega. Eftir matreiðslu voru sýnin frostþurrkuð og greind og niðurstöðurnar bornar saman við upprunalegu útgáfuna sem leiddi til þeirrar niðurstöðu að besta leiðin til að elda matsveppi er að steikja þá (ofn með ólífuolíu við lágan hita) eða örbylgjuofn. þeim. Vegna þess að steiktar og soðnar eldunaraðferðir geta dregið verulega úr andoxunarvirkni sveppa, þá sýna sérstaklega steiktir sveppir minnkun á próteini- og kolvetnainnihaldi, en aukningu á fituinnihaldi, sem er ekki gott fyrir heilsuna.

„Steiking og suðu leiddi til alvarlegra taps í próteinum og andoxunarefnasamböndum, hugsanlega vegna útskolunar leysanlegra efna úr vatni eða olíu, sem gæti haft veruleg áhrif á næringargildi lokaafurðarinnar,“ sagði í yfirlýsingu sem rannsakaði verkefnið. tilgreint í.