Hversu lengi ætti hvítlaukur í saltvatni að vera súrsaður?

Ráðhústímabilið fyrir hvítlauk í saltvatni er venjulega á bilinu 20 til 30 dagar.

Vinnslan í verksmiðjunni leggur áherslu á samræmdar vöruforskriftir, samræmi við eðlisefnafræðilegar breytur (seltu, pH-gildi) og að farið sé að öryggismörkum fyrir nítrít.

Fyrstu 10–15 dagana skaltu nota um það bil 20% há-seltulausn til að þurrka og sótthreinsa. Í kjölfarið skaltu stilla seltu (halda Brix við 14 gráður –15 gráður) og innsigla tunnurnar fyrir þroska. Ferlið verður að standa í að minnsta kosti 20 daga til að tryggja að nítrítmagn lækki að öruggum stöðlum og að hvítlauksrif nái hálfgagnsærri, stökkri áferð áður en tunnurnar eru lokaðar fyrir sendingu eða frekari vinnslu.