Eru einhverjar sérstakar geymslukröfur fyrir Mushroom In Brine, svo sem hitastig, raka osfrv.?

Hitastig: Sveppir í saltlegi ættu að geyma við kaldur hitastig. Til dæmis nefndi rannsókn að sveppir sem geymdir eru í götuðum plastkassa við 10-15 gráðu hafi framúrskarandi geymslugæði í allt að 4 daga12. Önnur heimild bendir til þess að hægt sé að nota kælingu við 4–7 gráður til skammtímavarðveislu á meðan frysting undir -18 gráðu hentar til langtímageymslu13.

Raki: Þó að það sé ekki sérstaklega nefnt, er það oft gefið í skyn að viðhalda ákveðnu rakastigi með því að koma í veg fyrir rakatap. Þar sem sveppir innihalda mikið vatn er mikilvægt að lágmarka vatnstap til að viðhalda gæðum þeirra.

Loftþéttar umbúðir: Umbúðirnar ættu að vera loftþéttar til að koma í veg fyrir innkomu baktería og annarra aðskotaefna sem geta dregið úr geymsluþol13.

Forðast mengun: Sveppir ættu að vera á kafi í saltvatninu til að koma í veg fyrir skemmdir. Stungið hefur verið upp á því að nota bambusgardínu til að þrýsta sveppunum niður til að koma í veg fyrir að þeir rísi upp á yfirborðið og komist í snertingu við loft, þar sem bakteríur geta verið virkar14.

pH og selta: Það er mikilvægt að stjórna pH og seltu saltvatnsins. Mælt er með því að hækka seltu saltvatnsins yfir 22 gráður Bé og lækka pH niður í 2,5 til að hindra vöxt ákveðinna örvera14.

Kæling: Lögð er áhersla á hraða kælingu eftir uppskeru og að halda köldu hitastigi í gegnum kælikeðjuna til að tryggja hágæða sveppi með aukið geymsluþol13.

Fyrirbyggjandi aðgerðir: Til að koma í veg fyrir mislitun og skemmdir er mælt með því að bæta við ákveðnum rotvarnarefnum eða sýrum eins og sítrónusýru (0,4%). Þetta getur hjálpað til við að endurheimta ljósgulan lit á sveppnum og koma í veg fyrir myndun myglu og óbragðefna14.

Geymslutími: Lengd sem hægt er að geyma sveppina á öruggan hátt fer einnig eftir geymsluaðstæðum. Til dæmis hafa hnappasveppir geymsluþol um 14-20 daga við 1 gráðu, um 10 dagar við 6 gráður og 2 til 3 dagar við 20 gráður 13.