Hverjar eru aðferðir við að súrsa hvítlauk

Veldu stærri ferskan hvítlauk, skerið hvítlauksstilkana og trefjarótina af, afhýðið ytri grófa hýðið og drekkið í hreinu vatni í 5 til 7 daga og skiptið um vatnið einu sinni á dag. Marineraðu síðan í hlutfallinu 500 grömm af hvítlauk á móti 100 grömm af salti í þrjá daga og taktu það síðan út til að þorna. Síðan er hægt að marinera það í hlutfallinu 300 grömm af púðursykri, 50 grömm af ediki og 600 grömm af vatni í viku.

Vinnsla á Sichuan súrsuðum hvítlauk

Uppskerið hvítlaukinn fyrir og eftir Lixia, klippið ræturnar af, afhýðið 2-3 lög yfirhúðarinnar, látið falsa stilkinn vera 5 cm, þvoið og þurrkið. Bætið 4 kílóum af salti við 50 kíló af vatni, sjóðið og kælið, bætið við 50 grömm af kínverskum pipar, 1 kíló af rauðum pipar, 1,5 kíló af engifer og 1,5 kíló af víni til að búa til marinering. Setjið síðan allan hvítlaukinn í krukku eða kúlukrukku, hellið marineringunni yfir og lokið og þéttið. Almennt mun það vera tilbúið eftir 10 daga gerjun við stofuhita.

Vinnsla á krydduðum sýrðum hvítlauk