Framleiðsla á saltsveppum

Meðhöndlun hráefnis

Eftir að ferskir sveppir hafa verið keyptir, skolaðu strax burt óhreinindi á yfirborði sveppanna með natríummetabísúlfítlausn (0,5 kíló af natríummetabísúlfíti á 1000 kíló af vatni). Eftir að hafa þvegið leðjuna og óhreinindin skaltu skola hana í natríummetabísúlfítlausninni í 1 mínútu. Taktu út föturnar sem eru fóðraðar með plastpokum. Fersku sveppunum í tréfötunum á að dýfa í vatn og senda til vinnslustöðvarinnar. Eða verkstæðisframleiðsla.

Skola

Settu unnu ferska sveppina í rennandi eða kyrrstætt vatn og skolaðu þá í 3 til 4 sinnum í tíma til að ná þeim tilgangi að skola út leifar natríummetabísúlfíts. Eftir að hafa skolað, setjið sveppina í bambuskörfu klædda grisju til formeðferðar. Elda.

Forsoðið

Notaðu tveggja laga pott eða kar með gufuspólum úr ryðfríu stáli til eldunar (hægt er að forelda sveitasveppahúsið í stórum stálpotti). Bætið við 5 til 7 kg af salti eða samsvarandi magni af saltvatni (bleyttum sveppum) til að sjóða forsoðna vökvann fyrir hver 100 kg af vatni. Setjið skolaða sveppi í forkatlinum til að forsjóða. Látið sveppina þroskast jafnt, um 6-7 mínútur, takið út og kælið. Forsoðið saltvatnið má sjóða í 5-6 sinnum, en eftir að sveppirnir eru fjarlægðir í þriðja skiptið er 3% salti (eða saltvatni) bætt við til að bæta við seltuna. Ekki nota forsoðið saltvatnið of oft, annars hefur það áhrif á litinn. Foreldunartíminn fer eftir því hvort sveppakjarninn er eldaður eða ekki. Best er að forsjóða litla og stóra sveppi sérstaklega.

Róaðu þig

Forsoðnu sveppirnir eru settir í rennandi vatn eða enn kalt vatn til að snúa og kæla stöðugt. Þangað til þú finnur að það er enginn hitamunur með því að snerta sveppakroppinn með hendinni.

Einkunn

Við flokkun er hægt að sigta það með flokkunaraðila eða flokka það handvirkt. Forskriftirnar (þvermál soðna sveppanúðla) ætti að ákvarða í samræmi við útflutnings- og innlenda markaði. Almennt eru 3 til 5 gráður: A gráðu 1 til 2 cm, B gráðu 2 til 3 sentimetrar, C stig 3 cm eða meira, D, E stig (ytra stig) mikil aflögun, þunn húð, opin regnhlíf, stór sprunga, aðskilinn stöngull.

Velja

Eftir vélræna sigtun verður að velja hverja tegund handvirkt til að flokka út aflögun, losuð handföng, opnar regnhlífar o.s.frv., sem gráðu E (eins og ytri sveppir), og síðan vega og pakka þeim.

Tunnun

Soðna saltvatnið á að sjóða og bræða með 40% salti fyrirfram og saltið nær 22 gráðum. Eftir kælingu og síun með grisju fyrir útfellingu, bætið við 2‰ sítrónusýru. Þegar þú fyllir tunnuna skaltu mæla saltpækilinn af súrsuðu sveppunum einu sinni með Baume-gráðumæli. Ef saltmagnið er á milli 15 og 16 gráður, notaðu 22 gráður fyrir tunnupækilinn. Ef saltmagnið er 18 gráður, notaðu 20 gráður fyrir tunnupækilinn. Framkvæmdu síðan vigtun, með fyrirvara um brotinn vír dropavatnsins, magn saltvatns í hverri tunnu er ákvarðað af umbúðaílátinu og kröfum um innlenda og erlenda sölu. Magnið verður að vera nægjanlegt, ekki of mikið, ekki of lítið. Eftir að sveppirnir hafa verið settir í plastfötuna eru sveppunum sem fljóta á halógenflötinni þrýstir inn í halógenið með bambusflögum og þess háttar á munninn á fötunni og síðan er einkunnin merkt. Eftir að tunnan hefur verið fyllt, athugaðu hvort einkunnin sé í samræmi og athugaðu oft, bættu við nægu saltvatni, geymdu það í 3 til 4 daga og farðu frá verksmiðjunni eftir að hafa staðist skoðunina.