Kæling og tunnun á saltsveppum

Eftir að ferskir sveppir eru soðnir í pottinum á að taka þá út til kælingar. Best er að setja þær í kalt vatn til að kólna. Bíddu þar til hendurnar þínar finna að sveppirnir hafa ekkert hitastig, taktu þá út til skimunar. Fjarlægðu aflögu og losuðu sveppina. Hægt er að pakka sveppunum sem eftir eru beint í fötu og síðan bæta við 100% sítrónusýru, innsigla, og saltsvepparnir eru kláraðir.