Bucking Of Pækilsveppum

Soðna saltvatnið á að sjóða og bræða með 40% salti fyrirfram og saltið nær 22 gráðum. Eftir kælingu og síun með grisju fyrir útfellingu, bætið við 2‰ sítrónusýru. Þegar þú fyllir tunnuna skaltu mæla saltpækilinn af súrsuðu sveppunum einu sinni með Baume-gráðumæli. Ef saltmagnið er á milli 15 og 16 gráður, notaðu 22 gráður fyrir tunnupækilinn. Ef saltmagnið er 18 gráður, notaðu 20 gráður fyrir tunnupækilinn. Framkvæmdu síðan vigtun, með fyrirvara um brotinn vír dropavatnsins, magn saltvatns í hverri tunnu er ákvarðað af umbúðaílátinu og kröfum um innlenda og erlenda sölu. Magnið verður að vera nægjanlegt, ekki of mikið, ekki of lítið.

Eftir að sveppirnir hafa verið settir í plastfötuna eru sveppunum sem fljóta á halógenflötinni þrýstir inn í halógenið með bambusflögum og þess háttar á munninn á fötunni og síðan er einkunnin merkt. Eftir að tunnan hefur verið fyllt, athugaðu hvort einkunnin sé í samræmi og athugaðu oft, bættu við nægu saltvatni, geymdu það í 3 til 4 daga og farðu frá verksmiðjunni eftir að hafa staðist skoðunina.